北极贝是什么 您吃的第一口“北极贝” 搞不好就是马贝假冒的

2017-07-08

■朝鲜马贝(左)和北极贝(右)外形上极为相似。

■某电商平台上,“北极贝”一斤售价不足50元。

北极贝与三文鱼、甜虾一起被称为刺身界“三剑客”。然而,随着北极贝的走红,它的“兄弟”朝鲜马贝转而当起“李鬼”,它口感比北极贝差,价格只有北极贝的1/4。业内人士提醒,想吃正宗北极贝就不要贪小便宜。

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文/图记者 王颖达

【市场】

网上销售的北极贝 最低一斤不足50元

市民张女士是日式刺身的爱好者,喜欢网购的她发现,在网上除了能淘到便宜的三文鱼、甜虾刺身外,“北极贝”的价格也相当便宜。

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“通常60元左右就能买到一斤看起来品质不错的‘北极贝’,最便宜的一斤不到50元。”张女士说,在实体店,不少商家销售的北极贝每斤则要200多元,“价差都3倍了,是不是其中有什么猫腻”?

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记者走访厦门市场发现,包括八市、麦德龙商场、元初超市在内,市面上销售的盒装北极贝大多是熟冻的,即捕捞后直接在船上煮熟并急冻保存市,但价格明显比网上贵了不少。

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在八市,记者走访了5家售卖北极贝的摊位,发现每个摊位销售的北极贝都用小盒子分装成5-10个一组,一盒售价从35元-90元不等。以LL级别(每公斤12-16个)为例,一般5个北极贝有4两重,换算下来每斤零售价格最便宜也要近百元,最贵的则要200来元。

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上述5个摊位的销售人员都告诉记者,这些北极贝产自加拿大。不过,记者还是疑惑,为什么同样声称是“北极贝”,零售价差还能相差一倍?

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其中一位商贩陈志鹏为了证明自己销售的是正宗北极贝,还从冰柜底层掏出了整盒未拆封的北极贝。记者看到,盒身上清晰地印着“加拿大产”字样。陈志鹏透露,市面上确实存在朝鲜马贝冒充北极贝的情况,虽然不好分辨,但是真正的北极贝一定不便宜。

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“不瞒你说,像我们这种LL级的,就是大多数餐饮店用的,折算下来,一个北极贝的单价至少7.5元以上。”陈志鹏说,很多不懂的人都会问他为什么卖这么贵,因为价格和网上比确实没有优势,所以他现在做的大多是回头客生意,有些人在网上买便宜吃了亏,对比后就成为店里的老主顾。

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【冻品店】

包装盒有猫腻 实际产地不明

记者查阅资料发现,北极贝和朝鲜马贝其实都是马珂蛤,因产地不同,产自加拿大的通常被称为“北极贝”,而产自朝鲜东部海域的则被称为“朝鲜马贝”。

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昨天傍晚,记者又走访了中埔两家专营冷冻食品的商家。店员们都声称,自己的“北极贝”来自加拿大,不过,在售的三款“北极贝”都没有标注产地。更让记者意外的是,其中一款“北极贝”与记者白天在八市看到的加拿大产北极贝外包装极其相似——除了图片替换外,盒子上的文字介绍基本不变,但外包装盒上缺少了“加拿大产”几个字和认证标示,也没有标明中国代理商情况。

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记者注意到,这些在售的“北极贝”都是2斤装,按规格大小不同,价格从110元-140元不等,折算每斤价格在55元-70元不等。虽然与网络上销售的北极贝对比仍偏贵一些,然而,因产地不明,不免让人对产品的真实性产生质疑。

【分辨】

马贝暗红肉硬味淡

北极贝色浅肉软微甜

从事日本料理制作20多年的中井先生目前在厦门的一家高档日本料理店任职。说起“真假”北极贝他也颇感无奈。

“朝鲜马贝和北极贝本身就是同一个品种,外形上来看基本没有区别,不过产地不同口感差别还是比较大。”中井先生说,很多料理店都有自己的进货渠道,但近几年来,不光是厦门市场,国内很多餐饮店都用朝鲜马贝代替北极贝,因为可以大大降低成本。

中井先生说,他们与一家供货商长期合作,但由于市场需求很大,供货商不时会出现断供的情况。这时,店里会停止供应或者选用进口的生北极贝,不过这样操作的成本更高。

从事水产品贸易行业的黄先生也表示,用朝鲜马贝替代北极贝,这是国内市场的一个潜规则,他朋友在丹东港附近就有加工厂,由于朝鲜马贝产量较高,特别是这几年市场需求特别大,当地很多人因此发家致富。

“不得不说,很多人是吃不出区别的,因为他们可能第一口吃的就是冒充的北极贝。”中井先生说,店里有时也会有客人问,为什么这里的北极贝和他在别家吃的味道不一样。

中井先生说,专业的食客或长期接触这行的人主要通过口感和色泽来区分。一般来说,马贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、味道清淡;北极贝颜色浅、肉软糯、味微甜。

此外,中井先生还表示,现在市面上销售的真北极贝一般批发价不会低于180元一斤(LL级别),而口感更细腻的SS级(每公斤约45个)还要贵一点。消费者在购买时除了查看外包装是否有标注产地外,也可通过价格进行区分,想吃好货就别贪小便宜。

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