清蒸北极贝 越食越“ 口了口能”北极贝粉丝蒸

2017-07-08

顺德人烹饪爱创新,食材研究是很重要的一面。之前为食猫曾在大良一海鲜火锅店发现有原只的北极贝打边炉。现在,顺德人又发明了北极贝的另一种新奇做法:原只蒜蓉粉丝蒸。如此一来,北极贝这种多年来的“寿司配角”,来到顺德后,开始舒展自己的十八般武艺。顺德人将其鲜美与特有的韧劲再次发挥到极致。

清蒸北极贝 越食越“ 口了口能”北极贝粉丝蒸

店家告诉为食猫,以前之所以北极贝做法单一,主要还是因为进货单一。去到海鲜市场看货,但凡北极贝都是一只只切好的“寿司贝”,“只有一片肉,连贝壳也不见,你能有什么发挥?”店家笑道,今时不同往日,广州数个海鲜市场近年大踏步发展,基本全世界最刁钻、最美味的海鲜都能找到,“原只的北极贝不再是奇货可居,而且顺德开车到广州芳村黄沙半小时就搞掂,这就是食客有口福了。”店家感叹。

清蒸北极贝 越食越“ 口了口能”北极贝粉丝蒸

从广州第一时间进到原只北极贝,大厨就发现,将传统的蒜蓉粉丝蒸元贝做法,移植到北极贝身上更为合适。首先,北极贝是源自深海的无污染纯天然产品,色泽明亮,味道鲜美,肉质爽脆,“处理起来比元贝省心很多,而且也安全很多。”大厨评价说,北极贝的捕捉方法也很特别,捕捉45分钟后即在捕捞船上急冻,“这更容易锁住鲜味。”针对这两个特质,用粤菜的蒜蓉粉丝蒸,虽然是冰鲜,北极贝特有的深海水味还是被巧妙诱发出来了。

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为食猫尝完一只,感觉确实比元贝好吃——元贝是一整块肉,口感比较单一,原只北极贝却如花瓣一般,各部分鲜美各有巧妙,实在难以用文字一一描述,唯有感叹好海鲜,还要放在好脑筋的大厨手里,才算是“千里马遇到了伯乐”。

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另外,北极贝本身脂肪低,营养价值高,富含铁质,含有可抑制胆固醇的多种氨基酸,这是元贝难以比拟的。

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