夏布利静止葡萄酒 静止葡萄酒中为何也会出现气泡

2017-04-30

摘要: 众所周知,起泡葡萄酒在倒入酒杯中后,会出现缓缓上升的气泡。然而,静止葡萄酒中有时也会出现气泡,这到底又是为什么呢?

夏布利静止葡萄酒 静止葡萄酒中为何也会出现气泡

不知您是否已经注意到,有些比较年轻的红葡萄酒,尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后,常常会在葡萄酒的表面浮起微小的气泡。那么,这种现象到底是什么物质引起的呢?这些气泡是否会影响葡萄酒的陈年呢?难道这是在特定条件下理想的葡萄酒特征吗?比如,如果博若莱(Beaujolais)新酒中出现了这种情况是否是好现象呢?实际上,有些情况下,微小的气泡可能是葡萄酒出现瑕疵的表现,而有些时候,这可能是正常现象。

夏布利静止葡萄酒 静止葡萄酒中为何也会出现气泡

如果静止葡萄酒中出现了气泡,一般就说明酒液中存在二氧化碳。

夏布利静止葡萄酒 静止葡萄酒中为何也会出现气泡

在苏打饮料中,二氧化碳通常是人工添加的,而在葡萄酒中,二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中,酵母会把葡萄中的糖分全部"吃"掉,进而产生出酒精和二氧化碳。

夏布利静止葡萄酒 静止葡萄酒中为何也会出现气泡

静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶,那么,二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下,又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后,酒液所处环境的压力就会很快变小,而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去,而这就是我们看到的酒中微小的气泡。

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