刺嫩芽的营养价值和吃法

2017-04-19

刺嫩芽的营养价值和吃法 刺嫩芽别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦、楤木芽,生长于长白山海拔450-1200米的玄武岩台地上。一年只能采摘一茬,采摘时间1—2天。幼芽水分大而柔嫩,有独特的清香味。含有木皂等多种营养成分,又具药用价值,对腹泻、痢疾有一定的疗效。

刺嫩芽的营养价值和吃法

刺嫩芽含蛋白质、脂肪、还含糖、有机酸、多种维生素、人参素和无机盐,具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之食、药兼用的山野菜,是不可多得的美味佳肴。

刺嫩芽的营养价值和吃法

1、食用可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜。 刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。刺嫩芽中含有大量的微量元素和多种维生素,其中包含8种人体必须的氨基酸,蛋白质含量较高,是普通家种蔬菜的十几倍(蛋白质含量:北京产大白菜1.

刺嫩芽的营养价值和吃法

1%,上海产卷心菜1.4%,北京产菠菜2.4%,北京产芹菜2.2%,北京产韭菜2.1%,刺嫩芽含14.88%) 。

2、药用中医认为刺嫩芽利湿痰,活血止痛,治腹泻,痢疾,用于肝炎,糖尿病,肾炎等的治疗。前苏联有专家研究发现,刺嫩芽根皮有强心作用,效果优于人参,对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。

刺嫩芽的营养价值和吃法

20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度,并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。 3、刺嫩芽为著名的野菜,食用部位为嫩叶芽。明朝李时珍曰"楤木树顶生叶,山人采食,谓之吻头"刺嫩芽营养丰富,每百克鲜芽含胡萝卜素4.

刺嫩芽的营养价值和吃法

23毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克,谷氨酸等8种氨基酸以及人体必需的微量元素,如镁、锰、锌等,还含有三萜皂甙、鞣质、原儿茶酸、生物碱及挥发油等。

刺嫩芽的营养价值和吃法

食谱:刺嫩芽焯水、浸泡后,可拌、炝、腌、炒、炸、炖,做汤、制粥等食。 1、凉拌刺嫩芽 刺嫩芽500克,酱油、味精、麻油。 将刺嫩芽去杂洗净,入沸水锅焯一下捞出,放入清水中洗净,挤干水切碎放盘内,加入酱油、味精、麻油拌匀即成。

刺嫩芽的营养价值和吃法

食用质地嫩爽、香鲜味美,具有治疗腹泻、痢疾等功效。 2、刺嫩芽拌三丁 刺嫩芽300克,去皮核桃仁50克,去皮花生仁50克,胡萝卜丁50克,味精2克,酱油15克,香油15克。

刺嫩芽的营养价值和吃法

将刺嫩芽去杂质,洗净,入沸水锅中焯一下捞出,放入清水中洗净,挤干水分,切丁,放入盘内。核桃仁、花生仁过油炸酥,胡萝卜焯水至刚熟,与刺嫩芽一同放入盘内。加入酱油、味精、香油,拌匀即可。

刺嫩芽的营养价值和吃法

食用色泽美观,质地嫩爽,香鲜适口,具有祛风利湿、活血散瘀的功效。 3、翡翠刺嫩芽 刺嫩芽150克,鸡脯肉100克,鸡蛋清2个,猪肥肉25克。料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、湿淀粉、花椒水、麻油、猪油、鸡汤。

刺嫩芽的营养价值和吃法

将刺嫩芽去杂洗净沥水。鸡肉、猪肉起砸成泥,加鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状。锅内放入清水烧沸,把刺嫩芽蘸上肉泥逐个入锅汆熟,捞出沥水。另一锅内放油烧热,用葱姜煸香,加入鸡汤和调料,放入刺嫩芽,烧沸用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅即成。

食用质地嫩脆,鲜香可口,具有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不足等病症。 4、刺嫩芽炒肉丝 刺嫩芽250克,猪肉250克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。

将刺嫩芽去杂洗净。猪肉洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。锅烧热,倒入猪肉煽炒至熟而入味,投入 刺嫩芽煸炒入味,加入精盐、味精调味,出锅即成。

食用猪肉韧香,刺嫩芽细嫩,入口酱香浓郁,咸鲜适口,具有滋阴润燥、补中益气、利尿消肿的功效,适用于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症。 5、刺嫩芽汆丸子 刺嫩芽150克,猪瘦肉200克,猪肥肉50克,葱、姜汁各10克,蛋清1个,精盐5克,味精3克,南酒15克,酱油10克,花椒水15克,湿淀粉45克,香油15克。

将刺嫩芽摘洗干净,入开水锅中焯透,泡入凉水中1小时,取出沥水。

将猪肥、瘦肉剁成茸泥,放碗内,加葱姜汁、精盐(2克)、味精(2克)、南酒(10克)、香油(10克)、花椒水、酱油抓匀,再加蛋清、湿淀粉(30克)制成糊。汤勺置小火上,加水600克待水温升至85℃左右时,用手将肉糊挤成丸子,逐一下入锅内,然后中火煮开5分钟,加入精盐、南酒、刺嫩芽,开锅后加味精,用湿淀粉勾芡、淋香油,装盘即可。

食用汤汁浓稠,丸子细嫩,菜芽脆爽,咸鲜味美,具有祛风利湿、利尿消肿的功效。

6、炸刺嫩芽 刺嫩芽200克,鸡蛋清8个,精盐、淀粉、味精、花生油各适量。 将刺嫩芽洗净,撒上适量精盐和少量味精稍揉。蛋清打成蛋浆,加适量淀粉调成糊状。锅中放油,烧至七成热,用刺嫩芽逐一沾蛋上蛋糊,放入油中炸至金黄色,捞出装盘即可。

食用外黄内绿,香浓味鲜。具有祛风利湿、散瘀止痛的功效。 7、刺嫩芽腌咸莱 将刺嫩叶芽洗挣,晾半干。加入20%食盐用手揉搓;也可直接将盐与菜分层放入坛内腌制。通常20天即可作凉菜食。

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