必胜客玉米浓汤的做法 必胜客的那种奶油蘑菇浓汤的做法

2017-04-17

在“2、在锅里加一点黄油把鸡蓉炒半熟,加进高汤(实在没有就开水),煮热后,加进炒好的油面酱和蘑菇,搅拌均匀,烧到汤汁变稠,就可以出锅了” 谈到了油面酱。其实这在西式汤中起到很关键的作用,这也是很多人想自己做,而总是做不到纯正口味的原因。

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喝过西式侬汤的朋友,肯定觉得最吸引人的地方,在于汤的纯厚香浓的口感。而一般在中式做法中,我们大多用的是勾芡,就是淀粉加入少量水,在煮沸的汤中加入,起到使汤稠密,从而增加口感。

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而油面酱同样起到的也是这个作用,但由于制作材料和方法不同,所以在最终口感上差异很大。油面酱的制作方法是:取少量黄油,以低温化开,然后加入面粉,低火抄匀后就做成了油面酱。

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当汤加入油面酱后,汤水立即变得稠密,同时黄油和面粉的炒香也渗入了汤中。这就是为什么西式汤的香味尤其足的原因。

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