苏式清水玫瑰月饼的做法

2016-05-12

馅料: 瓜子仁,玫瑰,核桃仁,松子仁,蜜饯(蜜枣,蜜金橘,蜜杏),熟面粉125g,猪油100g,绵白糖120g,桂花5g 

苏式清水玫瑰月饼的做法

解说:这里用的基本是五仁馅的配方,可以根据个人爱好更改配料,增加果脯的比例变成果料馅,或者到超市中买黑芝麻,豆沙等现成馅料。所以干果和果脯的比例这里就不写了。熟面粉就是面粉在180度10分钟下烤成的,个人认为125g略多了,减成50g左右,效果会更好。猪油,所有的超市都有。 

苏式清水玫瑰月饼的做法

面料: 猪油 100g,蜂蜜25g,面粉265g 

苏式清水玫瑰月饼的做法

二、做馅: 

苏式清水玫瑰月饼的做法

把所有干鲜果料捣碎或切碎,与熟面粉,猪油,绵白糖,桂花拌匀就可以了。月饼馅是可以根据个人口味更改的。 

三、作皮: 

把面粉分两份A和B:

90g面粉A:与50g猪油混合,揉成面团,就是油酥面。

175g面粉B:与50g猪油,蜂蜜25g混合,逐渐加入凉开水,直到揉成柔软的面团,大概和做馒头的面团差不多就可以了,揉成的面团叫做水油面。

把水油面和油酥面团各取1/3,水油面擀平,里面放上油酥面团,像包包子一样包上,这样外面是水油面,里面是油酥面,再擀平,折成2-3层,然后再擀平一次。把这次擀平的面皮卷成卷,切成一寸左右的面剂。

四、做月饼:

把面剂擀成饺子皮一样的面皮,包上馅,按扁成月饼的形状,用食红画上图案,本人不会画画,用棉签蘸着食红写了几个印文了事,呵呵。

月饼表面再刷薄薄的一层鸡蛋黄增亮,然后上烤炉200度C,12-15分钟,到表面发黄就可以。

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