五花肉、红烧肉做法大全

2015-11-29

1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状

五花肉、红烧肉做法大全

2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味

五花肉、红烧肉做法大全

3.放入五花肉块翻炒一下

五花肉、红烧肉做法大全

4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行

五花肉、红烧肉做法大全

5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用

五花肉、红烧肉做法大全

7.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁

五花肉、红烧肉做法大全

8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可

五花肉、红烧肉做法大全

二、红烧肉

五花肉、红烧肉做法大全

做法

五花肉、红烧肉做法大全

1.将五花肉改刀为方形块

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2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质

3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化

5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉

6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色

7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香

8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

三、干煸五花肉杏鲍菇

做法

1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽,切成块;尖椒洗净去蒂和籽,切成块;五花肉切薄片,干辣椒切段,姜、蒜切片待用

2.锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出

3.锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油

4.另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉,继续煸炒;调入蚝油、盐,翻炒均匀即可

四、咸肉炒花菜

做法

1.主料备用

2.花菜拆成小朵,浸泡在淡盐水中,20分钟左右,然后清洗干净

3.锅内水烧开,下入花菜焯水一分钟左右

4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

5.咸五花肉切成均匀的大片

6.烧烧热,倒入适量的油,下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味

7.下入切好的五花肉片

8.倒入适量的料酒,炒至透明

9.下入焯好的花菜

10.大火翻炒均匀后,调入适量的生抽、砂糖和盐

11.盖上盖子焖一分钟左右,移入烧热的小吊锅内

12.撒上适量的大蒜叶,即可食用

五、干锅千页豆腐

做法

1.千页豆腐解冻切片,五花肉切片

2.处理一下配料,先洗净,青椒、胡萝卜、青蒜分别切好,配料可根据自己喜好添加,如喜辣可以加点红尖椒

3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟,加油后转小火,把千页豆腐放进去,煎至金黄,中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩),煎好后把千页豆腐先取出

4.原锅再倒少许油,放姜片和蒜,爆香,把五花肉翻炒至出油并呈金黄色,加入胡萝卜翻炒

5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱,调入少许白糖

6.炒至上色,倒入青椒段同炒

7.继续翻炒,撒黑胡椒粉/孜然粉添香,尝一下味道,可添加少许盐,如果够咸就不用再加了

8.最后把青蒜段倒进去,翻两下即可食用;当然,也可以把所有食材移入小锅中,倒1小碗水,底下点上固体酒精,边吃边加热,即成干锅

六、泡菜海鲜豆腐锅

做法

1.将鱿鱼洗净去皮,虾剪去虾须挑去虾线,辣白菜切成小片

2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上,先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕,深度鱿鱼厚度的1/2,刀痕之间的距离3毫米;然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕,使鱿鱼表面出现菱形的网格状

3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用;将五花肉切成薄片备用;烧一些水,沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出

4.将水再烧开倒少许料酒,然后倒入鱿鱼,卷曲成卷后捞出控水;将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油,顺着锅边淋少许料酒

5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味;倒入淘米水,清水也可以烧开

6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开,然后倒入汤锅中

7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅,煮2分钟

8.放入鱿鱼卷再煮开锅;将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌,这样可以保温,也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃,这样冬天吃会很暖和,汤汁可以多一些,吃完后汤汁可以用来泡米饭,也可以放一包快餐面在里面,这样连菜带汤带饭全有了,省事又好吃

七、好米干饭把子肉

做法

1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫

2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片

3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上

4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平

5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可

八、菱角烧肉

做法

1.备好材料,菱角掰壳

2.五花肉切块。锅中水烧开,倒入五花肉,料酒一半料酒,几片姜焯下

3.捞出过凉水。锅烧热,倒入食用油后倒入姜片,小葱

4.倒入五花肉,翻炒至微焦

5.倒入老抽、细砂糖,翻炒均匀,上色

6.倒入满过五花肉的沸水,转中小火煮35分钟左右,加入菱角继续煮个45分钟左右

7.最后加入少许盐,大火收汁

九、豆豉蒸扣肉

做法

1.豆腐皮切丝,香菇洗净切片

2.五花肉洗净切片,放入碗中

3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀,腌制20分钟

4.腌制好的五花肉片码入大碗中,上面再铺上香菇和豆皮,将腌肉的料汁淋在上面

5.入锅蒸30分钟即可

十、香芋红烧肉

做法

1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片

2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油

3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀

4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可

十一、老干妈炒四季豆

做法

1.准备好原材料

2.烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至6、7成熟

3.烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒

4.将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒

5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒

6.加盖煮上2、3分钟

7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒

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